2013六合彩80期

2013六合彩80期

2017-05-29 2013六合彩80期 编辑:朱晓明 大字

2013六合彩80期

少吃肉多吃蔬菜,这句话已经成为健康饮食的一种共识。然而,脂肪摄入虽然减少了,但是肥胖及相关疾病的患病率并没有降低。难道食用牛排、黄油、奶油等高脂肪食物威胁健康的警告是错误的?

饱和脂肪酸的原罪

自20世纪70年代以来,营养学的主流观点认为,食用饱和脂肪酸(动物肉类和乳制品中含量很高)将直接增加患心脏病的风险;相反,植物油和鱼肉、坚果类食物中所含的不饱和脂肪酸更有利于健康。美国官方膳食指南建议,成人从脂肪中摄取的热量不要超过总热量的30%,从饱和脂肪酸中摄取的热量不要超过总热量的10%。英国的建议也大致如此。随着饱和脂肪酸危害健康的警告流传开来,人们开始减少黄油和牛肉等食物的摄入;食品厂也相应调整,把一些低脂肪的饼干和蛋糕搬上了货架。

饮食指南的推出,使得西方国家的心脏病死亡率开始下降。1961年,英国的死亡人口中,超过一半的人死于冠心病;2009年,这个比例减少到不足1/3。值得注意的是,由于医疗水平的提高,很难断定饮食改变是否起到了作用。此外,虽然脂肪摄入减少了,但是肥胖及相关疾病并没有减少。

饱和脂肪酸是如何影响健康的?我们需要先知道我们的身体是如何处理脂肪的。当我们吃下脂肪后,它会在小肠被分解为脂肪酸和甘油,然后被肠道上皮细胞吸收,再和胆固醇、蛋白质包裹成小圆球,进入血液。这些微小的圆球称为脂蛋白,能使不溶于水的脂肪和胆固醇(合称脂类)到达需要它们的地方。摄入的脂肪越多,血液里的脂蛋白水平就越高。传统观念认为,这就是导致健康问题的根源。

脂蛋白有两种类型:高密度的与低密度的。低密度脂蛋白通常被认为是“不好的”,因为它会附着在血管壁形成斑块,导致血管狭窄并硬化,增加了血栓形成的风险,并可能导致栓塞。在日常食用的脂肪类型中,饱和脂肪酸最容易使血液中的低密度脂蛋白水平升高。高密度脂蛋白则被认为是“好的”,能够抗动脉粥样硬化,是冠心病的保护因子,俗称“血管清道夫”。传统观念认为,食用富含不饱和脂肪酸或可溶性纤维的食物,如谷类、水果、蔬菜等,可以增加高密度脂蛋白的含量。这就是人类营养学历史上最有影响力的“脂类假说”。

这个假说可追溯到20世纪40年代,美国的中年男性越来越多地患心脏病,当时被认为是年龄增长的结果。美国明尼苏达大学的生理学家安塞尔·凯斯并不这样看,他指出,心脏病在某些地中海国家和日本的患病率很低,而那里的人们较少食用脂肪。于是,他发起了一项前所未有的研究,观察了12763名40~50岁的成年男性(分别来自美国、芬兰、新西兰、意大利、南斯拉夫、希腊和日本等7个国家)5年和10年的日常饮食。最终发现,食物中的饱和脂肪酸含量与血脂水平、心脏病、脑梗存在一定的关系,“脂类假说”由此诞生。美国和英国分别于1980年和1991年出台了官方饮食指南,以减少脂肪摄入,特别是饱和脂肪酸。

认真审视饮食指南

当然,质疑声也不绝于耳。2010年,科学家发布了对34.8万人的随访结果,称没有明显的证据支持饱和脂肪酸增加心脏病患病风险的说法。2014年3月,一项回顾了72项研究成果、涉及18个国家、共计64万人的研究分析显示,饱和脂肪酸吃得最多和最少的人群,患心脏病的概率相同,而大量食用不饱和脂肪酸似乎也没有起到保护作用。看来,“尽可能食用不饱和脂肪酸和减少食用饱和脂肪”的饮食指南需要重新考虑了。

难道是凯斯提出的“脂类假说”错了吗?事实上,早在凯斯的研究刚开始影响人们的饮食时,就有批评者指出他的研究存在缺陷。其中,最主要的一个缺陷是,他的研究并未纳入法国这样的国家。众所周知,法国人喜欢高脂肪饮食,但心脏病的发病率较低。低脂肪饮食的强有力证据来自希腊克里特岛,但凯斯的数据来自大斋节期间,所以可能低估了正常的脂肪摄入量。

近年来的研究表明,饱和脂肪酸的作用远比我们知道的要复杂得多。美国加利福尼亚大学的罗纳德·克劳斯很早就开始研究低密度脂蛋白与心脏病之间的关联。他认为,不是所有的低密度脂蛋白都一样,笼统地说低密度脂蛋白不好是错误的。目前,有两种公认的低密度脂蛋白类型:大而松散的颗粒、小而紧密的颗粒。克劳斯认为,后者与心脏病的关联性最大,而前者的致病风险很小。研究证实,低脂肪高碳水化合物的食物,尤其是糖类,可以产生小而紧密的低密度脂蛋白。那么,小而紧密的低密度脂蛋白为什么更加危险?因为随着血液的流动,大而松散的低密度脂蛋白会黏附在细胞上,从血液循环中脱离出来。但小而紧密的低密度脂蛋白不容易黏住细胞,在血液循环中待的时间越长,就越容易造成损害。它们也容易被氧化而造成更多的损害。

饮食均衡赢得健康

毋庸置疑,过度的热量摄入也是争论的焦点。20世纪70年代开始,美国等许多国家的肥胖人群数量逐年上升,体重增加或肥胖也增加了患心脏病的风险。另一个关键因素是,人们用什么替代饱和脂肪酸。美国哈佛大学公共健康学院的沃尔特·威利特指出,如何有效减少饱和脂肪酸取决于用什么替代它。虽然我们减少了热量的摄入,却有意或无意地用其他东西取代了减少的那部分热量。

人们常常会在食物中添加一些碳水化合物,如糖,来取代脂肪。研究证实,如果在减少脂肪摄入量的同时,增加碳水化合物的摄入量,结局是增加了患心脏病的风险。食物化学家通过化学方法对植物油进行改造,让其固化而代替动物脂肪,如猪油,也就是我们经常会听到的“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸,被公认为是“健康”的,食物加工厂将其添加到糕点里。然而,后来的研究证实,这种人造脂肪也会引起心脏病。

与此同时,科学家正在努力阐明错综复杂的脂肪代谢过程,这有助于解释这个令人困惑的结果。2014年一项研究发现,血液里不同类型的饱和脂肪酸与不同类型的冠状动脉风险有关。一些饱和脂肪酸会降低患病风险,而一些不饱和脂肪酸反而会增加患病风险。

还有一些证据表明,饱和脂肪酸的作用并不完全都相同。2012年的一项研究发现,大量摄入肉类的饱和脂肪酸会增加患心脏病的风险,但是换成含等量饱和脂肪酸的乳制品,风险则减少。如果把从肉类的饱和脂肪酸摄入的热量减少2%,用等量的乳制品代替,患心脏病或脑梗的风险就会降低25%。克劳斯指出,食用与黄油的饱和脂肪酸等量的奶酪,不会增加低密度脂蛋白的水平。那么,饮食指南是不是应该改为多吃奶酪而少吃黄油呢?这很难讲,距离指导饮食习惯还有很长的路要走。

一些营养学家表示,要根据实际情况而定,如果热量的摄入是均衡的,饮食中含有足量的蔬菜,食用富含饱和脂肪酸的食物并不是问题。但是,大多数人都没有吃到足量的蔬菜。看来,少吃肉多吃蔬菜的建议还不能完全推翻,不过,就目前的研究而言,更为确切的说法应该是:“牛排和黄油都是健康饮食的一部分,但不要过度食用”。

(作者:毕建强,张 斌)

用户在百度知道日报上发表的全部内容,严禁第三方转载。任何第三方使用相关内容,必须联系百度知道日报zhidaoribao@baidu.com,获得书面授权,并按照规定的方式使用该内容。

文章出处:百度知道日报(http://zhidao.baidu.com/daily)

原始链接:http://zhidao.baidu.com/daily/view?id=4121

  • 上一篇:网上合法赌博网站扑克
  • 下一篇:六合彩今期睇真点
  • 更多新闻:72期六合彩诗句|香港六合彩搏彩网|六合彩查找|香港六合彩特码玄机诗|大陆六合彩网站开奖现场直播
  • 分享到

    热门评论